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- Q1367782 abstract "Gluten-related disorders is the umbrella term for all diseases triggered by gluten. Gluten-related disorders include celiac disease (CD), non-celiac gluten sensitivity (NCGS), gluten ataxia, dermatitis herpetiformis (DH) and wheat allergy. The term "gluten intolerance" should not be used, because it is non specific and carries inherent contradictions and weaknesses. Furthermore, it is not recommended to use the term "gluten sensitivity", and "non-coeliac gluten sensitivity" is to be used instead.Gluten, named from the Latin gluten meaning glue, is a substance that gives elasticity to dough helping it to rise and to keep its shape. It is found in many staple foods in the Western diet.Currently, there is a growing incidence of a wide spectrum of gluten-related disorders all around the world including CD and NCGS. It may be explained by the progressive westernization of diet, the expansion of Mediterranean diet (which includes a lot of foods that incorporate gluten), the growing replacement of rice by wheat in many countries, the development in recent years of new types of wheat with a higher amount of cytotoxic gluten peptides, and the higher content of gluten in bread and bakery products, due to the reduction of dough fermentation time.".
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